|
|
Ossobucco A La Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kalfsschenkel per persoon
Wat bloem
Olijfolie50 gram boter, bakboter of margarine1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.1 geraspte winterwortel.takjes thijm.Laurierblad.Venkelknol1 stengel bleekselderij, in kleine blokjesgesneden.1 literblik gehakte tomaten, of 8 verse tomaten, gepeld en gehakt.1 eetlepel tomatenpuree1/2 liter witte wijn
1/2 liter kippe- of rundvleesbouillon
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schudt de schenkel, met een paar stukken tegelijk, in een papieren of plastic zak in de bloem met wat zout en peper door elkaar. In de tussentijd verhit je genoeg olijfolie in een braadpan om de bodem goed te bedekken, een laagje van ongeveer 1/2 cm, voeg als de olie heet is de boter toe. Leg een paar stukken vlees tegelijk in de hete olie en bak ze snel aan alle kanten bruin.
Herhaal tot alle stukken vlees zijn gebakken en leg ze daarna apart op een schaal. In de overgebleven olie (voeg eventueel wat extra olie toe), fruit de ui, de wortel en de selderij totdat ze zacht maar nog net niet bruin zijn geworden.
Voeg er dan de tomaten, de tomatenpuree, de wijn en de bouillon bij en indien nodig nog wat peper en zout. Als de saus kookt doe je de stukken kalfsschenkel erbij. Laat het geheel 1,5 tot 2 uur sudderen op een laag vuur.
Voor de gremolata heb je nodig:
Een bosje peterselie, een grote of twee kleine tenen knoflook, de schil van 1 citroen.
Maak de peterselie schoon, verwijder alle steeltjes, snij de knoflook in een paar stukken, snij de citroenschil in stukken.
Doe alles tezamen in een elektrische hakmolen en snij tot minuscule stukjes. Het mengsel moet strooibaar zijn, vergelijkbaar met geraspte kaas.
|
|
|